јун 11, 2020

Prokupac i čokolada – kombinacija za hedoniste

Prokupac je stara autohtona sorta Srbije koja se po nekim zapisima gajila još u vreme Cara Lazara. Danas se najviše gaji u centralnoj Srbiji, Makedoniji i u manjem obimu u Bugarskoj. Sinonimi za prokupac su: kameničarka, rskavac, niševka, nikodimka, zarčin, crnina, crnka, prokupka, skopsko crno…

Kroz istoriju

Ova sorta je stara gotovo čitav milenijum mada je njeno prvo pominjanje vezano za cara Lazara i caricu Milicu. Prema tim podacima Prokupac se prvi put pominje krajem XIV veka u povelji carice Milice. U tim spisima je prvi put upotrebljen slovenski naziv Prokuplje pa sam naziv Prokupac možemo vezati za taj period. Prema nezvaničnim procenama, u tom period je u Topličkom kraju pod zasadima vinograda bilo gotovo 5000 hektara. Razvoj i širenje Prokupca je, osim za Toplički kraj, usko vezan za obližnju Župu gde se ova sorta odomaćila. Danas se Župa smatra nezvaničnom prestonicom Prokupca.

Prokupac trivia

Poreklo: Srbija
Ostale zemlje: Makedonija i Bugarska.
Karakterisitke: Crveno vino svežeg i složenog mirisa zrelog crvenog voća, sa umerenom, finom, dobro uravnoteženom strukturom u ukusu. Grožđe je poznato po visokom procentu šećera što u vinu stvara više alkohola nakon fermentacije. Proizvodi se kao crveno vina sa visokim procentom alkohola, roze ili se kupažira sa drugim sortama. Pojedini proizvođači ga koriste i koriste za proizvodnju lozovače i vinjaka.
Boja: Od intezivne crveno-rubin do zagasite rubin boje.
Arome: Zrelo crveno voće, začini (biber, cimet…), čokolada, kafa…
Uparivanje sa hranom: Odlično se uklapa uz jela tradicionalne srpske kuhinje, karađorđevu šniclu, biftek i ostala crvena mesa.

Aguara čokolada posvećena vinu Prokupac

Prilikom kreiranja ove čokolade krenuli smo od same analize vina, njegove strukture, stilova, alkohola, tanina i aroma. Napravili smo nekoliko testiranja od različitih mlečnih čokolada sa crvenim vinom, preko kombinacije tamna čokolada i crveno vino. Prilkom testiranja smo uživali i tražili inspiraciju u sledećim vinima: prokupac vinarija Ivanović, Experiment podrum Čokot, prokupac boje Lila vinarija Budimir i Prokupac vinarije Doja.

Naše i vaš utisak je bio da sa prokupcem nikako ne ide tamna čokolada sa visokim procentom kakao delova, 70% ili više procenata. Jednostavno veći procenat kakaoa u čokoladi, u kombinaciji sa prokupcem daje oporu notu i nadjačavai arome prokupca. Čak je i kvari uživanje u ovom paru.

Više o aromatskom kompleksu ove čokolade.