Pinot noir je jedna od najpopularnijih crnih sorti grožđa iz Burgudnije. Takođe se može naći u Šampanji gde se koristi za proizvodnju čuvenih šampanjaca. Interesovanje za ovom sorotm je poraslo tek sedamdesetih godina dvadestog veka. Poslednjih godina ova sorta postaje sve zanimljivija u proizvodnji organskih i biodinamičnih vina.
Pinot Noir trivia
Poreklo: Burgudnija, Francuska
Ostale zemlje: Od zapadne Nemačke, severne Italije, preko Čilea, Južne Afrike, Kalifornije, Oregona i Novog Zelanda.
Karakterisitke: Postoji mnogo različitih klonova koji su pravljeni da budu prilagođeni različitim klimatskim i zemljišnim uslovima. Ova sorta generalno bolje podnosi hladniju nego toplu, suvu klimu. U zavisnosti od toga mogu se dobiti vina različitih boja. Boja varira od tamnije u hladnijim krajevima do svetlije u vinima iz toplijih krajeva. Najpoznatija mirna crvena pinot noir vina potiču sa Côte d’Or koje zovu Zlatni brežuljici.
Postoje dva škole proizvodnje pinot noir-a kao crvenih vina. Jedna je dobijanje zagasitih vina sa punim ukusom crvenih plodova, dok se druga škola zalaže za dobijanje lakših crvenih vina sa zemljanim notama poput crnih tartufa.
Osim mirnih vina pinot noir se koristi za proizvodnju čuvenih šampanjaca. Ova vina se dobijaju mešanjem sa belim sortama poput šardonea ili pinot meuniera iz Šampanje. Mpenučava vina iz Šampanje se proizvode tradicionalnom francuskom metodom Méthode Champenoise. Kada se koristi isključivo crno grožđe pinot noir šampanjci i penušava vina nose oznaku blanc de noirs. Stil pod imenom Pink ili Rosé Champagne je stvoren zahvaljujući ostacima i nusproizvodima boje od kožice pinot noara.
Boja: Rubin crvena
Alkohol: 13,5%vol
Serviranje: 16-18°C
Arome: Voćne arome jagode, trešnje, maline, višnje. Odležavanjem se mogu osetiti note zrna kafe ili moke i crnog tartufa.
Slaganje sa hranom: Kulen, pršuta, poštilj, kobasice, pečena guska, mlada teletina, jagnetina.
Aguara čokolada posvećena vinu Pinot Noir
Degustirali smo tri pinoa sa kombinacijama dva tipa mlečna čokolade različitog procenta kakaoa i šećera i tamnnu sa 70% kakao. Tamnu smo odmah odbacili jer su njeni tanini nadjačali arome vina i tanine i dale neprijatnu notu. Prilikom kreiranja ove čokolade uparivali smo je sa Pinot Noirima Domaine Lepovo vinarije Tikveš, Vinarije Deurić i Trijumf Noir vinarije Aleksandrović.
