Vranac je autohtona crna sorta Crne Gore koja se gaji i u Srbiji, Makedoniji i Bosni i Hercegvovini.
Kroz istoriju
Sorta koja je u vreme nekadašnje SFRJ bila poznata i priznata u svetu. Danas Vranac označava vino sa karakterom Balkana. Grožđe se uglavnom bere ručno i u zavisnosti od područja berba počinje polovinom septembra ili početkom oktobra. Bobice su velike, tamno obojene sa skladnim odnosom šećera i kiselina. Sinonim za Vranac je Vranec.
Vranac trivia
Poreklo: Crna Gora
Ostale zemlje: Srbija, Makedonija, Bosna i Hercegovina
Karakteristike: Vranac se proizvodi kao suvo vino sa izraženim taninima i kiselinama. Mlada vina proizvedena od Vranca imaju snažnu taninsku strukturu koja pruža svežinu, srednje do visok nivo kiselina (uglavnom 6-7 %) ali i oštrinu (ljutkasto) u ukusu. Posle godinu ili dve godine odležavanja dobijaju se kompleksnije arome. Ukus postaje suptilniji, puniji, gubi oštrinu i razvija se duža i uglađenija završnica. Vranac lepo razvija arome i balans tanina i kiselina odležavanjem u hrastovom buretu i starenjem u boci. Zbog svoje harmoničnosti često se kupažira sa drugim sortama grožđa, kao što su kaberne sovinjon i merlo.
Boja: Od svetle purpurne do tamne rubin boje kod odležalih vina.
Arome: Tamno crveno voće (zrela višnja, kupina, crna ribizla, suva šljiva, šumsko voće…), đžem od voća, cimet, karanfilić, menta, vanila, čokolada, sladić, lovorov list, hrast…
Procenat alkohola: 13-14%
Uparivanje sa hranom: Dimljeno meso (pršuta, pečenica, šunka), grilovano ili pečeno crveno meso, divljač, polutvrdi i tvrdi sirevi…
Aguara čokolada posvećena vinu Vranac
Ovde nam je bio pravi izazov da prilikom kreiranja recepture za našu čokoladu isporobamo nekoliko vranac iz regiona koji su zbog svog podneblja svaki na svoj način dali nešto svoje sa našim idejama za recapture. Isprobali smo: Vranac vinarije Jović iz Srbije, Vranac podrum Vukoje iz Hercegovine, Vranac Premijer 13, juli Planataže, Vranec Stobi vinarija iz Makedonije. Aromatski kompleks i recepturu ove čokolade možete vieti ovde.
