Cabernet Sauvignon, kaberne sovinjon, je crna autohtona sorta Francuske od koje se dobija istoimeno crveno vino. Danas se od ove sorta dobijaju neka od najpopularnijih i najskupljih crvenih vina na svetu. Skoro da nema vinarije koje ga ne proizvodi. Najpoznatiji prozivođači iz Medoca su: Lafite, Latour, Margaux, Mounton-Rothchild…
Cabernet Sauvignon trivia
Poreklo: Bordeaux (Bordo) Francuska (posebno leva obala reke Gironde, od Medoca do Gravesa).
Ostale zemlje u kojima se gaji: SAD (Napa Valley), Australija, Novi Zeland, Čile, Argentina, Španija, Portugalija, Italija, srednja i istočna Evropa. Gaji se i u Srbiji, Hrvatskoj, Makedoniji, Bosni i Hercegovini, Sloveniji i Crnoj Gori.
Karakteristike: Vinova loza je lako prilagodljiva različitim klimatskim uslovima i zemljištu, grožđe je plavičasto, sitno, sa više koštica i debelom kožicom. Dobijaju se složena vina sa zagasite crvene boje, bogatim aromama i taninima. Zato se primenjuje bordoški model ili čuvena kupaža, mešanjem sa merloom. Danas se u Bordou često vrši njegovo kupažiranje sa kaberne franom kako bi kaberne sovinjon omekšao, dok se u Australiji kupažira sa shirazom.
Prilikom odležavanja mladih kaberne sovinjona u hrastovim buradima dolazi do omekšavanja njegove surovosti. Kaberne sovinjon se često naziva svetim gralom jer se odležavanjem menja i preuzima arome. Ima potencijal za odležavanje.
Boja: Od svetle do tamne rubin boje kod odležalih vina.
Arome: Voćne (crna ribizla, šljiva, kupina i borovnica), začinske (nana, eukaliptus i zeleni biber), cvetne (ljubičica), zemljane (koža, kutija cigara, naoštrena olovka), herbalne (duvan), slatke (čokolada) i pečene (kafa).
Procenat alkohola: 13-14%
Uparivanje sa hranom: Pečeno crveno meso, sušeno meso, kobasice, divljač, polutvrdi i tvrdi sirevi…
Aguara čokolada posvećena vinu Cabernet Sauvignon
Možda i najpopularnije spajanje tamne čokolade sa crvenim vinima predstavlja ova kombinacija. Mi smo ovu poznatu priču začinili sa specifičnim biberima koji u kombinaciji sa odležalim kaberneom daju specifičan utisak.
