Crna Tamjanika je autohtona muskatna sorta grožđa iz Negotinske krajne. Tradicija vingoradarskog Negotinskog kraja potiče još iz doba Rimljana. Proizvodnja vina u Negotinu prvi se put u pisanim dokumentima pominje 1530. godine. Procvat vinarstva u Negotinu je bio sedamdesetih godina 19. veka kada je filoksera uništila francuske i mnoge evropske vinograde. Zarazliku od ostatka Evrope, vinogradi u Negotiskom kraju su ostali ne zaraženi. Upravo zato su se negotinska vina izvozila u Francusku, Austrougarsku, Nemačku, Rusiju.
Kroz istoriju
U Negotinu je 1890. osnovana prva vinogradarska zadruga. Godinu dana kasnije na zemljištu zakupljenom od Manastira Bukovo, ukazom kralja Aleksandra I Obrenovića, osnovana je Škola za vinogradarstvo i voćarstvo. Međutim ovo nije bila prva škola toga tipa u Negotinu. Pre nje 1887. godine, na sopstvenom imanju, vinogradarsku školu je stvorio Manastir Bukovo. Najveće površine pod vinovom lozom u Srbiji krajem 19. veka bile su baš u Negotinskoj krajini. Zato i ne čudi što su baš u tome kraju u relativno kratkom periodu nastale dve škole.
Vekovna tradicija manastira Bukovo motivisala je tadašnjeg Episkopa timočkog Justina, da sa manastirskim bratstvom obnovi i nastavi vinogradarstvoa i vinarstvo. Podignut je zasad crne tamjanike čime je ova drevna sorta sačuvana od zaborava. Danas se vina od crne tamjanike mogu naći u malim podrumima u Negotinskoj krajini i čuvenim Rajačkim i Rogaljskim pimnicama.
Crna Tamjanika trivia
Poreklo: Autohtona, ali ne i endemska.
Ostale zemlje: Može se naći u regionu, u Dalmaciji, Istri pod nazivom muškat ruža, južnom Tirolu, na severu Italije kao Moscato Rosa.
Karakteristike: Vina od ove sorte vinove loze se prave polu suva ili suva. Proizvode se kao crvena ili roze. Na ukusu su slatka, slasna, sa kiselinom koja se sjajno slaže sa zaostalim šećerom u vinu. Vino je veoma mekano, strukturalno i voćno sa dugačkim naknadnim ukusom.
Boja vina: Ružičasta.
Alkohol: 12,5% vol.
Arome: Začinske i voćne od bosiljaka, maline, crvene ribizle, jagode do ruže.
Slaganje sa hranom: Mekani sirevi i riba, a od deserata urmašice, orasnice. Savršeno se uklalpa sa čokoladnim desertima.
Aguara čokolada posvećena vinu Crna Tamjanika
Ova čokolada se od početka izdvojila kao Vaš najčešći izbor kako za poklone tako i za Vaše uživanje. Proces osmišljavanje recepture za nju je krenuo od tri crne tamjanike koje su nam ulepšavale proces kreiranja. To su Crna Tamjanika vinarije Matalj, Filigran manastira Bukovo i Crna Tamjanika vinarije Raj. S obzirom da je crna tamjanika muskatno vino izazov je bio pronaći mlečnu čokoladu koja neće svojom slašću nadjačati arome vina. Uz dodatak maline, višnje i sušenih latica ruža napravili smo baš “ono nešto” što ovaj par vina i čokolade čini drugačijem od drugih kombinacija.
