Često možete čuti ili pročitati diskusije o kvalitetu čokolada u kojima se spominje kakao maslac. Poslednjih godina je u službi zdravlja, nege i lepote posebno popularna priča o njegovoj primeni.
Zašto je kakao maslac bitan za proizvodnju čokolade? Šta do sada sve znamo o kakao maslacu?
Šta je kakao maslac?
Svi znamo da ovo nije onaj maslac koji se dobija od kravljeg mleka. Kakao maslac zajedno sa kakao prahom predstavlja jednu od najbitnijih sirovina za dobijanje čokolade. Smatra se zdravom masnoćom, tačnije biljnom masnoćom koji se dobija iz kakao zrna. Plod kakaovca (kakao drveta) je kakao mahuna u čijoj se unutrašnjosti nalazi između 30 i 40 kakao zrna čiju, gotovo polovinu mase čini upravo kakao maslac. U toku proizvodnje čokolade, nakon čišćenja i pečenja kakao zrna dobija se kakao maslac. On je od sivkaste do krem žute boje, na sobnoj temperaturi je čvrstog stanja dok iznad 35°C prelazi u tečno. Posebno je zanimljiv za naša čula jer ima karakterističan miris čokolade.
Šta sve sadrži kakao maslac?
Najpre napomenimo da se kako maslac smatra zdravom masnoćom jer sadrži tri najbitnije zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska i oelinska) koje povljno utiču na zdravlje. Ako se tome doda da je izuzetno bogat antioksidansima, sadrži ogromne količine polifenola i flavonoida, onda je jasno zašto je ušao u klasifikaciju superhrane. Kakao maslac je 100% mast i ne sadrži proteine niti ugljene hidrate, aditive niti konzervanse. Od zasićenih masnih kiseline u sebi sadrži stearinsku, palmitinsku, miristinsku, arahidinsku i laurinsku. Od antioksidanasa posebno se izdvajau epikatehin, katehin i prokianidin. Poslednjih godina na tržištu čokolade je posebno interesantan sirov kakao maslac o kome ćemo pisati u nekom od sledećih članaka.
Zašto je bitan sastojak čokolade?
Kakao maslac je jedan od osnovnih sastojaka od kojih se pravi čokolada. Kao takav on je izuzetno bitan za karakteristike kvaliteta kao što su boja, sjaj, tvrdoća, prelom i rok trajnja čokolade.
Koju još primenu ima?
On se pre svega koristi u kozmetici jer hidrira kožu pa ga možemo naći u različitim kremama za lice, losionima za telo, balzamima za usne, šamponima ali i ostalim kozmetičkim preparatima protiv iritacija kože, ožiljaka, strija…
Dobar je za zdravlje…
Odličan je za jačanje imuniteta, smanjivanje različitih upala, poboljšava zdravlje srca smanjujući rizike od različitih kardiovaskularnih bolesti.
