Kada kažemo ljubav ili ljubavni ritual na šta prvo pomislimo? Koliko puta smo se zaljubili u nekoga? Koliko puta smo želeli nekoga da osvojimo? Neki bi pomislili na magiju ali ne, danas nije o njoj reč. Naš današnji recept je ono što ljubav čini tako mističnom i tako posebnom. Jedna davno započeta ljubav koja već vekovima osvaja mnoga srca i pomaže u njihovom osvajanju. Ljubavni ritual čokoalde i vanile je baš ono o čemu ćemo danas prozboriti. Zato želimo da vas uputimo u to šta znače sledeće oznake na čokoladama:
Bean to bar
Ova oznaka je možda najmanje konfuzna od svih jer jednostavno, bez ikakvog filozofiranja, podrazumeva bukvalni smisao a to je da je proizvodnja od kakao zrna pa sve do gotovog proizvoda-čokoladnih tabli ili ostalih poslastica završena kod proizvođača koji ovu oznaku ima na svojim etiketama.
Single origin
Oznaka se odnosi na poreklo kakao zrna koja se koriste za dobijanje čokolade. Ova oznaka se koristi kod onih proizvoda čija su sva kakao zrna sa jednog mesta porekla. Tako možemo imati čokolade koje potiču iz jedne zemlje, jednog regiona ali mogu označavati i zrna sa samo jednog imanj ili jedne plantaže. Ovde ne postoji zakonska regulativa šta tačno mora da označava single origin. Samim time treba voditi računa da na tržištu čokolada postoje one koje nose ovu oznaku ali to ne označava da je krajnji proizvod, čokolada, napravljena samo od ovih kakao zrna već se koristi mešavina kako bi se dobila tačno određeni profil aroma. Sa druge strane single origin i mešavina (blend) kakao zrna mogu ima isti kvalitet dobijene čokolade. Zato je možda najbolje imati oznaku zemlje i vrste kakao zrna koje se koristi u proizvodnji.
Grand Cru i Premier Cru
Kao najbolja vina, piva, konjaci ili viskiji tako i vrhunski kvalitet čokolada ima svoju oznaku. Oznaku Grand Cru čokolade počele su da se koriste 1980 godine u Francuskim čokolaterijama kao nove marketinške poruke u borbi protiv globalne konkurencije. Takođe ova oznaka označava da kakao zrna dolaze iz određene zemlje ili regiona. Nakon ove oznaka nastale je Premier Cru, koji označava da je poreklo kakao zrna iz određenog područja, kao što su plantaže, unutar jedne zemlje ili regiona. Za razliku od vina ovde je premier cru oznaka za viši kvalitet.
Artisan
U bukvalnom prevodu ovakve čokolade bi označavala zanatske. Međutim kako nigde ne postoji zakonska regulativa mnoge čokolaterije ali i fabrike koriste ovaj izraz kao marketniški trik. Postoji podatak da zapravo ovakvu proizvodnju ne čini serija veća od 10.000 tabli. Ali da li se to odnosi na dan ili mesec nismo potpuno sigurni. Ono što možemo definisati kod ovakve proizvodnje je da to nije masovna već zanatske ili ručna izrada, koja nikada ne podrazumeva velike serije čokolada. Kod čokolada sa ovom oznakom se glavni akcenat stavlja na njen kvalitet i inovacije u proizvodnji, recepturama i ambalaži.
Vegan
Kada čokolada ima ovu oznaku podrazumeva se da ne sadrži jaja, mlečne proizvode, niti druge sastojke životinjskog porekla kao ni sastojke koji su obrađeni pomoću proizvoda od životinjskog porekla.
Raw Chocolate
U bukvalnom prevodu reč raw znači sirovo. Ali šta ove čokolade čini posebnim i po čemu se razlikuju od drugih? Osnovna razlika između komercijalne i sirove(raw) čokolade je da su kakao zrna koje čine ove čokolade nikada ne zagrevaju iznad temepratura 42°C. U komercijalnim čokoladama kakao zrna se obično peku na 130-400°C i hemijski tretiraju. Raw čokolade uglavnom sadrže samo 3-4 sastojka: kakao prah, kakao buter, kokosov šećer i sirovo voće ili semena. Popularnost ovakvih poslastica je svakim danom sve veća.
Soy Free (bez soje)
Čokolade sa ovom oznakom ne sadrže soju ili prozivode dobijene direktno od soje. Emulagatoru koji se koristi pri dobijanju čokolada, soja lecitinu, posvetićemo poseban članak jer se poslednjih godina vodi žestoka debata za i protiv njega.
Gluten Free (bez glutena)
Uopšteno ova oznaka označava da u čokoladi nema glutena. Poznato je da je Novak Đoković jedan od glavnih promotera bezglutenske ishrane kao i to da je upravo takav vid ishrane u velikoj meri uticao na njegove rezultate. Ali vratimo se na bezglutenske čokolade ili makar one koje na sebi imaju ovu oznaku. Gluten je naziv za protein koje se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Svaki proizvod koji ne sadrži gore nabrojane žitarice nema u sebi gluten pa samim tim ni čokolada. Iako sam kakao u sebi nema gluten, potrebno je obratiti pažnju na ostale sastojke, dodatke ili začine koji se dodaju u čokoladu.
Sa stanoviništva proizvođača čokolada, sa jedne strane imamo kompanije koje su se odlučile da imaju sertifikat za ovu oznaka dok su se druge, kako bi izbegle pravne posledice, ipak odlučile da za svaki slučaj stave poznatu oznaku “može sadržati gluten”.
NUT Free (ne sadrži orašaste plodove)
Ova oznaka je posebno bitna za one koje imaju različite alergije na orašaste plodove poput oraha, kikirikija itd.
Peanut Free (bez tragova kikirikija)
Ovi proizvodi ne uključuju ni kikiriki ni puter od kikirikija.
Kuvertura (Converture)
Čokolade koje sadrže visok procenat kakao maslaca (minimum 30%) i visok procenat čokoladne mase se mogu svrstati u ovu kategoriju. Ovaj tip čokolada ima glatku teksturu, topi se brzo i ravnomerno. Najviše se koristi u poslastičarstvu i pekarstvu. Pojavljuju se u sva tri oblika kao crna, mlečna i bela.
Đanduja (Gianduja)
Pravi se od čokoladne i paste od orašastih plodova. Najčešće se koristi lešnik pasta, ali je poslednjih godina popularna i pasta od badema. Može se naći kao mlečna i crna vrsta čokolade.
Fair Trade
Oznaka se odnosi na čitav lanac snabdevanja. To nam govori da su veći socijalni i ekološki standardi postavljeni u borbi protiv siromaštva i osnaživanje proizvođača u najsiromašnijim zemljama sveta.
Non GMO
Oznaka daje potvrdu da je ono što se nalazi u i na čokoladi prošlo kroz proces verifikacije i testiranja. To nam govori da proizvod ne sadrži više od 0,9% GMO. Budite svesni da, nažalost, danas skoro da ne postoji nijedna namirnica koja je 100% NON GMO tj. bez genetske modifikacije.
U nadi da smo uspeli da otklonimo neke od prilično zbunjujućih oznaka na čokoladama stigosmo i do kraja ovog teksta. Nadamo se da smo vama koji imate određenih zdravstvenih problema malo olakašali i pojednostavili potragu za baš onom čokoladom u kojoj možete slobodno uživati.
Da li ima oznaka koje vam zadaju glavobolju u tumačenju a nismo ih pokrili ovim člankom?
Uživajte!
Već smo pisali o Slatkom istorijatu čokolade – 1. deo i Slatkom istorijatu čokolade – 2. deo
