So i čokolada, kako Vam to zvuči? Da li volite da isprobavate nove i različite kombinacije ukusa? Slatko i ljuto, slano i slatko, kiselo i slatko, kiselo i ljuto… i tako redom.
Da li biste probali kombinaciju slatkog i slanog?
Ako je vaš odgovor NE onda su ovo redovi koje morate pročitati.
Kada bi vam rekli da se prilikom pravljenja čokolade uvek dodaje malo soli, da li bi to promenilo vaš odgovor i stav po ovom pitanju?
Ukoliko je on i dalje isti i čvrsti ste pri stavu da je to kombinacija koja ne ide, na nama je da vas kroz ovaj tekst uverimo u suprotno. Shvatamo vašu nevericu, zbunjenost i začuđenost i baš zato smo našu današnju temu posvetili ovoj naizgled neskladnoj i neuparivoj kombinaciji.
Krenimo od početka. Slatko, slano, gorko, kiselo i ljuto su pet osnovnih ukusa iz kojih je moguće kreirati brojne kombinacije. Širom sveta nailazimo na različite kombinacije osnovnih ukusa kao i njihove nesvakidašnje kombinacije i varijacije koje predstavljaju spoj tradicije i kulture podneblja sa koga potiču. U našoj tradiciji je da se šećer isključivo vezuje za slatkiše i deserte, dok so vezujemo za gurmanske specijalitete. U čemu je onda trik pri spajanju slanog i slatkog?
Razlog zašto se so ubacuje u čokoladu leži u činjenici da so aktivira receptore ukusa ne samo za slano, već i za gorko i kiselo. So je veoma bitna za balans kiselosti i gorčine. Zamislite sada tamnu čokoladu prepoznatljive gorčine kakaoa i so koja na suptilan način dodaje ili možda bolje reći pojačava njegove arome.
Da li vam se sada ova kombinacija čini prihvatljivijom i razumljivijom?
Pretpostavimo da je vaš odgovor ovog puta, Naravno da se čini!
Jasno smo zaključili da se pri proizvodnji čokolada so dodaje kako bi naglasila arome kakao od kojeg se čokolada dobija. E sada idemo korak dalje. Nastavimo da eksperimentišemo.
Šta kažete da probate crnu čokoladu sa komadićima morske soli. Eeee, pa to je već neka druga priča koja zahteva obaveznu degustaciju i proveru teorije u praksi.
Postoje različite kombinacije soli i čokolade. Nama su najzanimljivije one gde se koriste i različite vrste soli poput himalajske, morske, kuhinjske (natrijumova), braon soli ali i mešavine soli sa sušenim začinima i cvećem. U zavisnosti od količine koje se dodaje, aroma i vrsta čokolada sa kojima se kombinuje zaista je moguće kreirati potpuno nova uživanja i nestvarno maštovite kombinacije.
Priznaćemo vam, da nas kombinacija mlečne čokolade sa komadićima slane karamele nikada ne odbija, naprotiv …
Ukoliko do sada niste probali neku od kombinacija slatkih i slanih ukusa, predlažemo vam da to uradite što pre. Naša je preporuka da krenete od onih gde su glavne zvezde so i čokolada u različititim varijatetima. Sigurni smo da ćete se vrlo brzo nakon degustacije uveriti da ste probali nešto posebno, nešto novo i nešto na šta ste tako dugo čekali. A onda, kada vaša čula osete nove mogućnosti vašoj sreći neće biti kraja.
Inspirisani kombinacijom čokolade i soli kreirali smo kakao napitak sa zelenim kardamonom i Inka soli. Pogledajte ovde.
