Drevna cilvizacija Asteka prva je spojila ovaj ljubavni par, čokoladu i vanilu. U lekovitim i afrodizijačkim moćima ovog para kroz istoriju su najpre uživale drevne civlizacije Asteka, potom su ih otrkili Španci i odatle razasuli širom sveta. Nakon sticanja velike popularnosti u Evropi, Holanđani su je preneli na svoju koloniju Javu, dok su Francuzi isto uradili prenošenjem na Madagaskar i ostrvo Reunion. Nedugo zatim kakao je lagano krenuo da osvaja i ostale meridijane a nekako uporedo sa tim osvajanjem krenula je i planetarna popularnost čokolade i vanile.

Šta vanilu čini tako posebnom? Koja je danas najpopularnija? Šta je bitno kod kupovine vanile? Zašto je danas toliko skupa? Zašto su čokolada i vanila u ljubavi koja traje toliko dugo?

Poreklo vanile

Dok smo istraživali poreklo vanile naišli smo na zanimljivu priču iz mitologije. U doba meksičkih Totonako Indijanaca znalo se za čarobnu moć vanile. Po mitologiji tropska orhideja, smatra se da vanila vodi poreklo od nje, nastala je kao plod tragične ljubavi. Princeza Ksanat i njen izabrank, običan čovek neplemićkog porekla, zbog neodobravanja njihove ljubavi su pobegli u šumu. Ubrzo su uhvaćeni i kažnjeni. Na mestu njihove smrti izrasla je puzavica tropske orhideje čarobnog mirisa. U drevnom Meksiku reč cacixanatl (kakišanatl) predstavljala je duboki cvet i odnosila se na vanilu. Koliko je bila značajna govori i podatak da su pokoreni Totonaci deo svog danka davali u vanili.

Smatra se da je rodni kraj vanile region Verakruz koji se nalazi uz obalu Meksičkog zaliva. Danas postoji preko stopedest vrsta ovog plemenitog začina. On uspeva u Meksiku, Madagaskaru, ostrvu Reunion (Burbon), Tahitiju i ostrvu Java. Reunion, nekadašnji Burbon, je najveći proizvođač vanile i baš sa tog ostrva i potiče burbon vanila. Od početka 20. veka centar proizvodnje burbon vanile se sa Reuniona preselio na severoistok Madagaskara. Svako podneblje na kome se vanila gaji, donosi različite arome. Tako vanila sa Tahitija više podeća na voće a sličan je slučaj i sa onom koja se gaji u južnim indijskim provincijama. Gvadelupe vanila potiče iz Srednje i Južne Amerike, dok se danas komercijalno uzgaja na Karibima. Gvadalupe vanila i ona sa Tahitija su sličnog aromatskog kompleksa i koriste se u proizvodnji parfema.

Zašto je vanila toliko skupa

Vanila pripada grupi orhideja i raste poput puzavice. Zbog komplikovanog procesa oprašivanja vrlo je zahtevna za gajenje. Njen najvredniji deo je mahuna. Zbog fizičke udaljenosti muških i ženskih cvetova , oprašivanje vanile je posebno zahtevno. Upravo zato su u 19. veku korišćene specijalne vrste pčela koje žive samo u Meksiku. Dosta godina kasnije, razvojem nauke i tehnologije,  započeto je i veštačko oprašivanje. Drugi razlog visoke cene vanile je ručna berba vanilinih mahuna. Po završetku branja mahune se potapaju u vrelu vodu i suše od dva do šest meseci nakon čega su konačno spremne za upotrebu.

Vanila – kratko uputstvo za kupovinu

Kvalitet
Smatra se da najkvalitetnija vanila dolazi iz Meksika i sa čuvenog ostrva Reunion (Burbon), dok se ona iz Indonezije i Tahitija smatra manje kvalitetnom.
Izlged
Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na izlged mahuna koje treba da imaju crno-smeđu boju, da su sjajne i gipke.
Oblik
Vanila se danas može naći kao ekstrakt, prah i mahuna.

Vanila i čokolada – savršen par

Za neodoljiv miris vanile karakteristična su dva jedinjenja vanilin i piperonal. Prirodna vanila je bila skupa pa je zato i pokušana njena industrijska proizvodnja. 1847. su u Nemačkoj naučnici iz smole četinara uspeli da dobiju vanilin što je izazvalo krizu u proizvodnji prirodne vanile.

Od drevnih civilizacija do danas kao par sa čokoladom vanilla služi da nam pruži lep miris i ublaži gorak ukus kakaoa, odnosno čokolade. Kao pravi par jedan drugome daju ono najlepše a u ovom slučaju nama ljubiteljima čokolade pružaju neodoljivo uživanje i iskustvo.

Potoji svedočanstvo da je Montezuma II, vladar Acteka, dnevno pio oko pedesetak čaša koktela kakaoa i vanile. O tom napitku će više reči biti već naredne nedelje. Do tada vam predlažemo da uživate u kombinaciji čokolade i kafe.

Naravno to uživanje podelite sa vašim omiljenim parom!!! 😊

Напиши коментар